手作り味噌最高!6か月仕込んだ味噌開き会にてまさかの事態

味噌開き_カビ

味噌開き_カビ_えぐい見た目

6か月発酵させた

手作り味噌を

開けてみたら

やっぱりカビていた!

超ショック(涙)

手作り味噌がカビていたひじき石塚(撮影:パンジー関)

手作り味噌がカビていたひじき石塚(撮影:パンジー関)

でも大丈夫

表面だけ除ければ

超おいしい自分だけの

味噌が出来上がり!

ひじき味噌(撮影:パンジー関)

完成した味噌とひじき味噌(撮影:パンジー関)

日本を代表する発酵食品:味噌を仕込んだ

今年の2月にワラビーズの2人で参加して、

仕込んだ手作り味噌。大豆と米麹と塩だけで

お味噌が作れちゃうんだよ。驚きだぜ。

手作り味噌仕込み2月

しかも自分で作れば超楽しいうえに

好みに合わせていくらでもアレンジ

できちゃう。だいたい6か月ほど

発酵させれば美味しい手作り味噌の

出来上がり。まさに育てる楽しみ。

味噌仕込み_ドヤ顔

味噌仕込み_ドヤ顔

発酵食品の味噌はスーパー身体に

良くて、大腸の働きに欠かせないんだ

そうな。

ワラビーズの手作り味噌_2月

ワラビーズの手作り味噌_2月

生まれて初めて自分で味噌を仕込む

という体験を、管理栄養士&セルフマネ

ジメントコーチの杉山佐保里さんの教室で

体験した。母娘でワラビーズのファンでも

いてくださる美人の先生だ。

管理栄養士&セルフマネジメントコーチ杉山佐保里

管理栄養士&セルフマネジメントコーチ杉山佐保里

 

では、味噌作り~発酵過程の思い出を

たどってみよう。

2月:味噌作り体験

味噌作り_大豆をつぶす

味噌作り_大豆をつぶす

茹でた大豆をひたすら潰し、

米麹を混ぜ混ぜ。かなりの肉体

を使う作業であった。

味噌だま

味噌だま

そして味噌球にして空気を抜いて

容器にIN。

味噌を仕込み終わる

味噌を仕込み終わる

表面に塩を振って完成。

半年ほど発酵をする。

味噌は寝て待て!

 

5月:発酵途中だけど中を確認してみたら・・・

手作り味噌がカビた時の対処法

5月_手作り味噌がカビた時の対処法

5月に試しに開けてみたらまさかの

カビ!嘘だと言ってくれーーーーーーー!

でも大丈夫。杉山さんにご指導していただ

いて事なきを得た。

>>手作り味噌が発酵途中でカビてしまった時の対処法

手作り味噌のカビ止め処置完了

手作り味噌のカビ止め処置完了

いよいよ味噌開きの会!

程よく発酵も仕上がって半年。

8月5日に味噌開き会が行われる

ということで、そこまで開封せずに

我慢して杉山さんの会場に持参。

今回もワラビーズの2人で参加した。

8/5味噌開きの日(撮影:パンジー関)

8/5味噌開きの日(撮影:パンジー関)

あれだけ処置をして万全の態勢で

仕舞い込んだんだから、大丈夫だよね?

そうだよね?カビてなんかないよね?

パンジーのはカビているだろうけど

俺のはカビていないよね?

ドヤ顔で味噌開きを待つパンジー関

ドヤ顔で味噌開きを待つパンジー関

さあ、どうなる味噌開き!!

 

いざ、味噌開き!!

手作り味噌がカビていた

手作り味噌がカビていた

なんてこったーーーーーー!!!

あれだけ手を尽くしたのに

か、か、カビている~~~~~~(涙)

がっくし。ばたり・・・・・・。

悲劇!手作り味噌が激しくカビている(撮影:パンジー関)

悲劇!手作り味噌が激しくカビている(撮影:パンジー関)

同時に参加された方も開封。

味噌開き_5人分

味噌開き_5人分

左下が筆者・ひじき石塚の味噌。

その上、左端がパンジー関。

俺が一番ひどいやんけーーー!

なんてこったーーーーーーーー。

 

これでお味噌全体が死亡?いやいや、

大丈夫。青かびと白いカビと黒ずんだ

部分をサヨナラすれば問題なし!

ひょえ~~~助かったー。

表面のカビゾーンを撤去

表面のカビゾーンを撤去

表面のカビを日本酒にくゆらせたスプーン

で撤去。容器のふちを付近で綺麗にふき取る。

カビ取り終了した手作り味噌

カビ取り終了した手作り味噌

いざ、食べ比べ。

これがまた見事に風味も

食感も塩っ気も違う。面白いぜ。

手作り味噌を見比べる(撮影:パンジー関)

手作り味噌を見比べる(撮影:パンジー関)

ちなみに、ドッサリかびていた

ひじき味噌も全くカビ臭くない。

むしろ発酵が進んでいてふくよか

な風味である。うほほ。

同じ材料で作っても異なる見た目と香りと味の味噌

同じ材料で作っても異なる見た目と香りと味の味噌

手作り味噌の食べ比べ

手作り味噌の食べ比べ

全員同じ材料で同じ場所で作ったのに

見た目も香りも違うし、カビの有無も

違う。しばし、それぞれの保管場所などの

話を交える。

 

ちなみに、ひじき石塚は

最初はキッチンシンクの下の棚で

そこから乾いていそうな箪笥の引き出し

に除湿剤を脇に置いて設置した。

これがダメみたいねー。がっくし。

 

涼しくて風通りも良くて暗いところ

がよろしいんだそうな。

味噌の香りはそれぞれ違う

味噌の香りもそれぞれ違う

そして、最後に発酵を止めて冷蔵庫に

しまう前に手袋をはめて天地返しをする。

味噌の天地返し

味噌の天地返し

カビを除けて天地返しも終了した味噌

カビを除けて天地返しも終了した味噌

ビューティフル。他の方のお味噌も

美味いが、不思議と自分のが一番

美味しく感じる笑。

 

これで、あとは発酵具合もちょうどよい

と感じたので冷蔵庫で冷蔵することで

発酵を止めて、食べまくる!!!!!!

やったぜ。自分だけの味噌が出来上がったぜ。

超感動である。

 

山あり谷あり、ここに味噌あり。

杉山さんのご指導で作れちゃったよ――。

杉山佐保里さん

杉山佐保里さん

手作り味噌というと冬~春先に

仕込むイメージだが、実は一年中

仕込むことが出来るそうな。

ただ、夏場の温度の高い時期にやると

発酵が急激に進んでしまい、味がイマイチ

になりやすいとか。ゆっくりじっくり育った

方が美味いんだって!(杉山さん談)

味噌談義

味噌談義

味噌を味わい、味噌の話に花が咲く。

これからガンガン食べて大腸に

エナジーを供給してあげよう。

待ってろ大腸!

 

手作り味噌のまとめ

途中でカビが生えたり、最後も

やっぱりカビが生えちゃったけれど

何度でも挑戦したくなる楽しさ。

そして奥深さと美味しさを持つ

日本の伝統的な発酵食品、味噌。

改めて身近な食材への尊敬の念が湧いた

体験であった。超簡単に作れるので

まだやったことがない人はやってみて

ほしい。味噌への思いが深まって

食育的にも最高だぜ。

 

ちなみに、今回のような杉山さん

主催の味噌作り体験教室は2019年の

2月にまたまた開催されるようなので

気になる方は要チェックや!!

 

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管理栄養士&セルフマネジメントコーチ杉山佐保里

https://ameblo.jp/tunanow/

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本文中のキャプションのついていない写真撮影:ひじき石塚

ひじき味噌(撮影:パンジー関)

ひじき味噌(撮影:パンジー関)

八百屋ではたらく食育ロックボーカリスト

ひじきデザイン デザイナー

ひじき石塚

 

 

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