回答第2弾!柑橘&野菜ジュース★野菜や果物への疑問に八百屋がお答えします!

野菜の疑問お答えします第2弾

八百屋ではたらく
食育ロックボーカリスト
ひじき石塚が
野菜や果物への
素朴な疑問に
お答えします企画
回答集第2弾
柑橘&野菜ジュース編

野菜や果物への疑問に八百屋が答えます企画

野菜や果物への疑問に八百屋が答えます企画

野菜や果物への疑問に八百屋がお答えします!

ライスワークとして働いている八百屋。その
知識のアウトプット、ブログネタ、食育ロックの
食育活動の3つの理由で募集を始めてみました。

嬉しい限りで第2弾の回答もできるほど質問を
寄せられましたので、お答えします!

>>回答第1弾アボカド&サツマイモ★野菜や果物への疑問に八百屋がお答えします!

初回は、アボカドとサツマイモの疑問。
今回は・・・柑橘野菜ジュースについてです。

3人目:柑橘について

いよかんとか文旦とか、河内晩柑とか、
皮の向き方、いつも迷います。
どうやったら、おいしくジューシーな
実を食べられるのかしら?って。

ーーーうすだきょうこさん

ひじき石塚の回答

まず剥き方ですが、ヘタのついていない反対の
の真ん中のくぼみあたりに親指をグイっと刺して
そこからブリブリと剥きます。手で皮が向きにくい
極厚の柑橘(オレンジや文旦グレープフルーツなど)
などはナイフを使ってヘタからお尻まで皮に
切れ目を何本も入れてそこから剥く方法と、林檎の
ようにクルクルと横向きに斬っていく方法があります。

美味しくジューシーな実を選ぶコツは、
・並んでいる他の物よりずっしり重いもの
・やたらデカいものより平均値かやや小さめ
・収穫直後は酸味が強烈に残っているので程よく追熟

といった方法があります。軽いものや皮が実から
浮いている状態の物は、スカッとしている傾向にあります。

柑橘はなんといっても、含まれる酸味の量が好みの
分かれる点だと思います。なぜなら、口に含んだ時に
最初に感じるのが酸味だから。そのコントロールが
美味しい!と感じる点の大きなウェイトだったりもします。

出来ることならベストと思われるものをいくつか
同時に買って、日にちをずらして食べるのが
おススメです。種類によってはすぐ食べるべき、
限界ギリギリまで追熟すべき、などいろいろ
ありますので、お店の人に聞くか私に聞いて
ください笑。ほかにも選び方は無限にありますが
長くなりますのでこの辺でまたの機会に。

みかんの木@渥美農園さん

みかんの木@渥美農園さん(撮影:ひじき石塚)

4人目:野菜ジュースについて

よく巷で「野菜ジュースは製造工程で熱を
加えるのでビタミンやミネラルが損なわれる」、
残るのは繊維質だけで野菜を摂った事には
ならない」と言われていますが、実際のところ
はどうなんでしょうか?  ーーーナリムさん

ひじき石塚の回答

信じる者は飲む。信じざる者は飲まない

はじめにお断りさせていただきますと、
私は栄養の専門家ではないし、加工の専門家では
ないのでご満足いただける回答はできません。
各社の商品の加工している現場で実際に見て、
各ロットの栄養成分をすべて自分で調べたことが
あるわけではないので何も言えません。
専門家ごとの見解も学術論文もあるでしょうし

私の見解が正解ではないです。私の答えは、自分で
考えて行動するしかないということです。

とはいえ補足として考え方のヒントを3点上げますと、

パッケージに表記されている栄養成分の表示と
原材料を見て判断する(嘘の記述はできない為)
ジュース製造会社のHPを熟読する

(必ず商品の製造過程や栄養成分への言及があります)
製造会社へ質問を送る

以上です。その上で、ご自分で考えるのが一番です。
専門家の意見は必ず賛否量論に分かれますので。
私にできるのはここまでです。ご参考になれば
幸いです。

ほうれん草は葉水@石塚農園さん

ほうれん草は葉水@石塚農園さん

まとめ

いかがでしたでしょうか。この答えで
疑問の解消につながると良いのですが。
今後もひじき石塚が答えられる限りの範囲で
全力でお答えしていきますので、私もギモン
があるわッ!という方はこちらの記事のフォームへ
ご記入いただければ。

>>野菜や果物への疑問に八百屋がお答えします!

ひじき石塚2018

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八百屋ではたらく食育ロックボーカリスト
ひじき石塚

 

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